1 Tasse Quinoa (hier eine Mischung aus Quinoa, Hirse, Amaranth) in heißer Gemüsesuppe ca. 15 Min. köcheln lassen, bis der Quinoa keine Flüssigkeit mehr aufnimmt.
1/2 Zwiebel, 3-4 Zehen Knoblauch, 1 Karotte, 1 Lauch in Olivenöl anrösten. 1 Dose Champignons abseihen und die Pilze vierteln und mitanrösten. (Frische Pilze/Champignons sind natürlich besser)
Quinoa dazugeben und nochmal alles durchrosten. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Chipotle würzen. Frisch geschnittenen Basilikum oder frischen grünen Zwiebel fein schneiden und vor dem Anrichten drüberstreuen, eventuell frischen Parmesan on top….
Beilage: Grüner Blattsalat
