Zitronenpüree:
4 Kartoffel
2 EL Butter
etwas Milch
eine Prise frische Muskatnuss, gerieben
halbe Schale einer Biozitrone, gerieben
etwas Saft der Zitrone
Salz
Gemüse:
Man kann natürlich selbst variieren, ich habe genommen:
1 EL Kokosöl
1/2 weisse Zwiebel
2 Stk. Knoblauch
2 cm. frischen Ingwer
1 grünen Paprika
1 Karotte
1 kl. Stück Weisskraut
2 kleine Süsskartoffel
4 Stk. Cherrytomaten
5 Blätter Mangold mit Stiel
1/2 KL Löffel Garam Marsala
1 KL grünes Currygewürz
etwas scharfen Chili, frisch oder gemahlen
ein klein wenig Suppe, zum Löschen
einige Blätter frischen Basilikum
Zubereitung:
Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Kokosöl im Wok anbraten, Gewürze zugeben, 1-2 Min. weiterbraten, Kraut und Süsskartoffel Streifen schneiden und zufügen, restliches Gemüse putzen und untermengen - außer dem Mangold, der kommt erst zum Schluss! Wenn notwendig mit etwas Suppe löschen, kurz weitergaren.
Jetzt müssten die Kartoffel weich sein. Wasser abgiessen und Kartoffel in einem Sieb trocknen lassen. Butter im Topf zerlassen, etwas Milch beigeben - aufwärmen, Kartoffel zufügen und mit einem Stampfer zerdrücken. Muskatnuss und Zitronenschalen zugeben, salzen und zum Schluss mit einem Schuss Zitrone abschmecken.
Wenn das Gemüse bissfest ist den Mangold unterheben und wenn er zerfallen ist: servieren - mit frischem Basilikum (zerrupfen) garnieren.
